概念
綠色食品并非指“綠顏色”的食品，而是對“無污染”食品的一種形象的表述。綠色食品特指遵循可持續發展原則，按照特定方式生產，經專門機構認定，許可使用綠色食品標志，無污染的安全、優質、營養類食品。自然資源和生態環境是食品生產的基本條件。由于與生命、資源、環境相關的事物通常冠之以“綠色”，為了突出這類食品出自良好的生態環境，并能給人們帶來旺盛的生命活力，因此將其定名為“綠色食品”.

綠色食品必須同時具備以下條件：
l，產品或產品原料產地必須符合綠色食品生態環境質量標準；
2農作物種植、畜禽飼養、水產養殖及食品加工必須符合綠色食品的生產操作規程；
3產品必須符合綠色食品質量和衛生標準；
4產品外包裝必須符合國家食品標簽通用標準，符合綠色食品特定的包裝、裝演和標簽規定。

發展綠色食品，從保護、改善生態環境入手，以開發無污染食品為突破口，將保護環境、發展經濟,進人們健康緊密地結合起來，促成環境、資源、經濟、社會發展的良性循環。

綠色食品特定的生產方式，是指按照標準生產、加工；對產品實施全程質量控制；依法對產品實行標志管理。無污染、安全、優質、營養是綠色食品的特征。無污染是指在綠色食品生產、加工過程中，通過嚴密監測、控制，防范農藥殘留、放射性物質、重金屬、有害細菌等對食品生產各個環節的污染，以確保綠色食品產品的潔凈。綠色食品的優質特性，不僅包括產品的外表包裝水平高，而且還包括內在質量水準高。產品的內在質量又包括兩方面：一是內在品質優良，二是營養價值和衛生安全指標高。

為了保證綠色食品產品無污染、安全、優質、營養的特性，開發綠色食品有一套較為完整的質量標準體系。綠色食品標準包括：產地環境質量標準、生產技術標準、產品質量和衛生標準、包裝標準、儲藏和運輸標準以及其它相關標準，它們構成了綠色食品完整的質量控制標準體系。

為了便于與普通食品相區別，綠色食品用統一的標志標識。綠色食品標志由特定的圖形表示。綠色食品標志圖形由三部分構成：上方的太陽、下方的葉片和蓓蕾。標志圖形為正圓形，意為保護、安全。整個圖形描繪了一幅明媚陽光照耀下的和諧生機，告訴人們綠色食品是出自純凈、良好生態環境的安全、無污染食品，能給人們帶來蓬勃的生命力。綠色食品標志還提醒人們要保護環境和防止污染，通過改善人與環境的關系，創造自然界新的和諧。

綠色食品標志管理的手段包括技術手段和法律手段。技術手段是指按照綠色食品標準體系對綠色食品產地環境、生產過程及產品質量進行認證，只有符合綠色食品標準的企業和產品才能使用綠色食品標志商標。法律手段是指對使用綠色食品標志的企業和產品實行商標管理。綠色食品標志商標已由中國綠色食品發展和C在國家工商行政管理局注冊，專用權受忡華人民共和國商標法》保護。

自1996年開始，在綠色食品申報審批過程中又區分A級和AA級綠色食品。區分A級和AA級綠色食品，一方面是為了促進綠色食品與國際相關食品接軌；另一方面是為了適應中國國情。由于AA級綠色食品的要求和標準更為嚴格，只能采取擇優發展。

逐步擴大的方針。相對而言，江西發展AA級綠色食品的條件比較優越。中國綠色食品協會會長劉連盛認為，江西的綠色食品應以 AA級為主，著眼點應主要放在國際市場。

AA級綠色食品，系指產地環境質量符合 NY／T391－ 2000要求，生產過程中不使用化學合成的肥料、農藥、獸藥、飼料添加劑、食品添加劑和其它有害于環境和身體健康的物質，按有機生產方式生產，產品質量符合綠色食品產品 AA級標準，經專門機構認定，許可使用AA級綠色食品標志的產品。

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